Burrata
Von außen Mozzarella. Von innen flüssige Sahne. Burrata ist der Beweis, dass die Italiener den Rest der Welt beim Käse schlicht nicht ernst nehmen müssen.
Was Burrata
wirklich ist.
Burrata bedeutet auf Italienisch „gebuttert". Der Name kommt nicht von der Zutat, sondern vom Gefühl: butterweich, reichhaltig, cremig. Von außen sieht Burrata aus wie ein runder Mozzarella — aber das Innere ist eine völlig andere Welt.
Die äußere Hülle besteht aus gezogenem Mozzarella-Teig (Pasta Filata). Das Innere — die Stracciatella — ist eine Mischung aus Mozzarella-Fäden und frischer Sahne. Wenn du eine Burrata aufschneidest, fließt dieses Innere heraus. Das ist kein Fehler. Das ist der Punkt.
Apulien.
Nicht woanders.
Burrata kommt aus Apulien — dem Absatz des italienischen Stiefels. Ursprünglich entstand sie in den 1920er Jahren als Verwertung von Mozzarella-Resten. Ein Käsemeister in Andria begann, die Streifen mit Sahne zu mischen und in eine Mozzarella-Hülle einzuschlagen. Was als Resteverwertung begann, wurde zur begehrtesten Käsespezialität Italiens.
Unsere Burrata kommt von Viva Italia aus Apulien — handgefertigt, schnell geliefert, mit Herstellungsdatum. Burrata ist das kurzlebigste Produkt im Sortiment: Am besten innerhalb von 2–3 Tagen nach Herstellung.
So isst man Burrata.
Pinsa Colada: Warme Pinsa aus dem Ofen, Pesto drauf, Burrata drauf — fertig. Das Innere schmilzt auf der heißen Pinsa leicht an. Besser geht es nicht.
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