Trüffel
Kein anderes Lebensmittel verändert ein Gericht mit so wenig Menge so radikal. Trüffel ist nicht Würze — Trüffel ist Aussage.
Was Trüffel
wirklich ist.
Trüffel ist ein unterirdisch wachsender Pilz — genauer gesagt ein Schlauchpilz der Gattung Tuber. Er wächst in symbiotischer Verbindung mit den Wurzeln bestimmter Bäume, vor allem Eichen und Haselnuss, und kann nicht kultiviert werden. Wer Trüffel will, muss suchen — mit Hunden, in Wäldern, in der Nacht.
Der schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) gilt neben dem weißen Alba-Trüffel als einer der wertvollsten Rohstoffe der europäischen Küche. Sein Aroma — erdisch, moschusartig, mit einer Tiefe, die sich schwer beschreiben lässt — entfaltet sich erst durch Wärme. Eine gute Trüffelsauce auf heißer Pasta: das ist kein Essen, das ist ein Erlebnis.
Toskana,
Umbrien, Emilia.
Unsere Trüffelsauce von Casa Lombardi kommt aus dem Dreieck zwischen Toskana, Umbrien und der Emilia Romagna — dem historischen Zentrum der italienischen Trüffelkultur. Casa Lombardi arbeitet seit Generationen mit denselben Trüffelsuchern zusammen und verarbeitet schwarze Trüffel mit Butter und Sahne aus der Parmigiano-Herstellung.
Das Ergebnis ist eine Sauce mit echter Trüffelintensität — kein Trüffelaroma, keine Trüffelöl-Imitate, echter Trüffel.
Drei Wege zum
perfekten Trüffelgericht.
Tagliatelle frisch + Trüffelsauce + Büffelbutter. In 15 Minuten auf dem Tisch. Das Gericht, das alle fragen lässt: „Wo hast du essen gelernt?"
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